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教你做开花板栗酥,内里甜蜜软糯,外皮多层酥香,一碰就掉渣
来源:www.banlibing.cn 发布时间:2021/8/10 17:24:09
       又到了吃栗子的季节了,除了糖炒栗子,还有一种板栗做成的小点心不容错过——板栗酥。一口咬下去,外皮多层又酥软,内里甜蜜又软糯,那层层酥酥的口感征服了多少吃货们的芳心呀!今天惠佳来分享栗子酥的详细做法,看看吧。

  所需食材:板栗、玉米油、白糖、麦芽糖70克、普通面粉、猪油、鸡蛋制作步骤:一步:新鲜板栗去皮,放入料理机中打成泥(800克),再倒入锅中翻炒。往锅中分次加入50克玉米油并炒匀,待板栗泥中水分减少,再加入30克白糖,炒至浓稠状,加入70克麦芽糖并炒匀,炒成不粘锅铲的团状,放凉备用。

  二步:制作水油皮。大碗里准备180克普通面粉,再加入60克猪油和15克白糖,把手洗干净后下手抓匀,然后分次加入60克左右温水并揉匀,后放在保鲜袋中松弛半小时。

  第三步:制作油酥。大碗里加入180克普通面粉,再加入95克猪肉(或者60克玉米油),下手把面粉抓匀,然后按照视频中的手法来搓酥。搓好团成球,放到保鲜袋里松弛半小时。

栗子酥


  第四步:取出水油皮面团,直接搓成条再切成18克左右的剂子,并在手心按扁;把油酥揪成10克的小剂子,然后像包包子一样用油皮包住油酥。

  第五步:取一个包好的剂子直接擀成牛舌状,再卷起;都做好后取一个卷好的剂子,再次擀长后再卷起来;再次都做好后,仍然取一个卷起的剂子,在中间用擀面杖压一压,压好后对折,整成圆饼再擀薄。

  第六步:把炒好的板栗馅儿搓成条,再切成20克左右的小剂子并搓圆。然后用擀好的面皮包上馅儿,用虎口法包好并放到烤盘上。

  第七步:取一个鸡蛋黄充分搅散,然后均匀地刷在包好的板栗酥上,待蛋液稍微干一些,用快口的小刀,在板栗酥上面画上十字花刀。

  第八步:烤箱预先180度预热5分钟,然后把烤盘放入烤箱中层,上下火175度烤30分钟左右即可出炉。