想要做出的香酥板栗饼更好吃,可以改变一下香酥板栗饼的做法,在基础原料中加入红枣、桂花等食材,这样做出来的香酥板栗饼,透着桂花的香气,红枣的甜香。
嫩栗子500克,糯米粉150克,乌枣150克,白砂糖100克,糖桂花5克,湿淀粉5克,猪板油100克。
1、将乌枣放入锅内,煮熟后去皮、核、捣成泥入碗;把猪板油撕去外膜,切成细米粒状,放入枣泥碗中;再加糖桂花、白砂糖(75克)搅拌均匀成枣泥馅。
2、把生栗子剥壳去衣,煮熟后捣烂成泥,加入糯米粉,拌匀揉成团,揪成剂子20个,搓圆捏成碗形,放入枣泥馅25克,收口朝下按扁,即成桂花栗饼生坯。
3、炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成热,将桂花栗饼逐只放入锅内,改用温火煎熟,取出装盘另把炒锅置旺火上,舀入清水50克,加入白糖(25克)烧沸,用湿淀粉倒入锅内勾芡后起锅,将白糖汁浇在桂花栗饼上即可上桌食用。