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分析正宗香酥板栗饼的制作方法
来源:www.banlibing.cn 发布时间:2019/10/23 9:52:20

正宗香酥板栗饼是以板栗和面粉做成的一道香甜酥脆的甜点小吃,吃完以后唇齿留香,其含有的蛋白质和面粉差不多,这两种营养也很适合孕妇适用,香酥板栗饼好吃。那么接下来我们将进行讲解其制作的相关方法:

正宗香酥板栗饼


1.正宗香酥板栗饼的制作之制软酥。把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。制面团。将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团。
2.把生栗子剥壳去衣,煮熟后捣烂成泥,加入糯米粉,拌匀揉成团,揪成剂子20个,搓圆捏成碗形,放入枣泥馅25克,收口朝下按扁,即成桂花栗饼生坯。同时将乌枣放入锅内,煮熟后去皮、核、捣成泥入碗;把猪板油撕去外膜,切成细米粒状,放入枣泥碗中;再加糖桂花、白砂糖(75克)搅拌均匀成枣泥馅。
3.正宗香酥板栗饼的制作之板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出 。用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
4.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用。枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5.正宗香酥板栗饼的制作之制酥饼。将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。烙饼。平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
6.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。烤盘垫烤布,在烤盘上压出正宗香酥板栗饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
以上就是正宗香酥板栗饼的制作方法介绍,希望以上的内容能够帮助到大家解决疑难,如果还想了解更多问题的,欢迎大家来电咨询或者关注我们的官网来了解更多的内容。